Roti de boeuf a la broche ou filet de bœuf a la broche ?
La provenance de nos viandes bovines sont d’origine France, viandes fraîches plus précisément de la région Auvergne Rhône Alpes , de petits producteurs en agriculture raisonnée que je connais bien !
Quelle cuisson pour notre roti de boeuf à la broche au feu de bois ?
Le rosbif à la broche :
Le Rosbif ( de l’Anglais » Roast Beef = Bœuf rôti )
C’est un morceau de bœuf destiné à être rôti de tel façon que le tour de la viande est cuit à point tandis que la partie centrale est laissée saignante ( ou rosée selon le goût ).
La pièce de viande rôtie à la broche est découpée en tranches fines pour être servie aux convives avec notre succulent gratin Bressan et sa sauce aux poivres verts.
Le roti de boeuf a la broche peut provenir de divers morceaux du bœuf (voir schéma).
Il peut s’agir d’une pièce de bœuf simplement taillée dans le filet ou contre filet, ou d’un autre morceau de bœuf ficelé en forme cylindre, éventuellement bardé de graisse.
Mon tourne broche est idéal pour cette cuisson, vous pouvez déguster le roti de boeuf a la broche chaud ou froid selon vos envies.
Froid en plateaux avec de la moutarde et des cornichons, des idées délicieuses à retenir !!!
Le Filet de Bœuf : le must de tendreté
Ou se trouve le filet de bœuf ?
Le filet de bœuf est un muscle situé sous les vertèbres lombaires et au dessus de l’appareil digestif .Il a une forme cylindrique tout en longueur et se compose en 3 parties :
- La pointe, ou la queue, le cœur et la tête formée de petits muscles légèrement décollés.
- Le filet de bœuf entier , non paré pèse entre 3 à 4 kilos.
- Le filet est une partie noble, il est tendre et moins gras que les autres morceaux de bœuf.
A chaque occasion son rôti , à chaque rôti son morceau :
- Tendre tranche , rond, ou plat de tranche, idéale pour un rôti de bœuf a la broche consommé chaud ou froid ( rosbif).
- Rumsteck : pour un rôti avec beaucoup de goût et de caractère.
- Filet de bœuf ou faux filet : pour un rôti goûteux et extrêmement tendre.
Nous ne faisons pas de cuisse de bœuf pour des raisons d’équipements , pas prévu à cette effet.
Le filet de bœuf Charolais :
Nous sommes dans le bassin de production
Faisons travailler nos producteurs et les circuits courts
Le menu roti de boeuf à la broche
Une entrée
- la terrine à l’ancienne
- le Dôme de rillettes d’oie
Un plat
- Filet de boeuf
- Rosbeef
Le fromage
- Fromage sec : Comté, Morbier, Tomme
- ou fromage blanc de Bresse (Etrez) avec sa « crème de Bresse
Le dessert
- les tartes bressanes natures, pralines et chocolats
Les accompagnements
- Ses flageolets aux oignons et lardons
- Son gratin bressan à la « crème de Bresse » AOC
- Ses tomates Bressanes au persil et ail frais
Les nouveautés de notre prestation roti de boeuf à la broche
Pour déguster notre roti de boeuf à la broche, Broche’Passion met à votre disposition un nouveau service : la Location de Vaisselle.
Autre grande nouveauté chez Broche’passion depuis 2018 :
Lors du choix du dessert dans un menu ou tout simplement le plat avec le dessert, vous aurez le choix d’avoir :
- un dessert « maison » : clafoutis aux poires ou aux griottes
- ou un gâteau de pâtissier, par exemple : framboisier, fraisier, croquant au chocolat, etc.
Les petits plus de notre roti de boeuf à la broche !
Broche’passion s’engage sur le gaspillage alimentaire avec le 0 % de gaspillage en mettant en place ses points :
- Un service pro
- Un service à l’assiette
- Une écoute attentive
- Un choix varié
- Un contact avec une grande convivialité
Un matériel 100% étanche avec un bac de fond en inox, 100 % étanche ( aucune graisse au sol, ni projections). Grâce à ce type d’équipement haut de gamme qu’est le tourne broche, il peut se mettre où vous le souhaitez (au bord de votre piscine, dans votre jardin, etc.)
Un point sur les déchets lors des prestations :
Je serais dans l’obligation de vous laisser la poubelle de déchets car il met interdit de la ramener dans mon véhicule frigorifique suite aux normes d’hygiène. Merci de votre compréhension.
Les Professionnels ne sont pas oubliés chez Broche’passion
Nous mettons à votre disposition :
- Un large choix de buffet d’entrées et d’apéritifs
- Une facture avec la TVA récupérable
- Un tarif spécial pro
- Un service professionnel